Lahana Turşusu

Malzemeler :

• Beyaz lahana
  
• sarımsak
  
• sivri biber
  
• maydanoz
  
• defne yaprağı
  
• dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut
  

Hazırlanışı :


Turşuluk
olarak küçük, sıkı kelle yapan, beyaz lahanalar kullanılır. Lahanaların
dış yaprakları temizlendikten sonra kelleler en az dörde bölünür veya
çok iri olarak doğranır. Bir kaç yerinden bıçak sokularak delinir.
Turşu kabına yerleştirilmeleri sırasında sarımsak, sivri biber,
maydanoz, defne yaprağı, dilimlenmiş limon ve bir miktar nohut ilave
edilebilir. Bunların miktarı, turşuyu yiyecek kişilerin isteğine göre
değişir. Üzerine lahanaları bastıracak bir ağırlık konulduktan sonra,
turşu kabı %6 tuzlu salamura ile doldurulur. Lahanadaki şeker miktarı
yeterli olduğundan, şeker ilavesi gerekmez. Turşunun yenilme
olgunluğuna geldiği, tad ve koku daki değişmeyle birlikte, beyaz rengin
sarı-beyaza dönmesi, lahana yapraklanının kırılma özelliğini yitirerek,
esnekiik kazanmasıyla anlaşılır. Lahana turşusunun tuz oranı, diğer
turşulardakinden az olduğu için, olgunlaştıktan sonra fazla
bekletilmeden yenilmelidir. Lahana turşusu yukarıda anlatılan şekilde yapılırsa da, evlerde
şöyle de kurulabilir: Lahana, daha önce sebzesi yenmiş turşuların
suyuna konur. Bu şekilde turşunun erken olgunlaşması sağlandığı gibi,
eski turşunun suyu da değerlendirilmiş olur. Kullanılacak turşu suyunun
üzerinde maya zarı olmamalıdır.