MANTI tarifi

Mantı,

Tarifimiz şöyle;

Malzemeler: (6 kişilik)

Hamuru için:

-2 yumurta

-2 bardak su

-1 çay kaşığı tuz

-Aldığı kadar un (yaklaşık olarak 650 gr)

İç Harcı için:

-300 gr kıyma

-2 ortaboy soğan

-1/2 demet maydanoz

-1 çay kaşığı kırmızı biber ve tuz

Sosu için:

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı salça

-İsteğe bağlı pul biber

Üzerine:

-Sarmısaklı yoğurt

-Sumak, nane, pul biber

Yapılışı:

Öncelikle
hamurumuzu hazırlıyoruz. Bunun için unumuzun yarısını yoğurma kabımıza
alıp, ortasına yumurtalarımızı kırıyoruz. Sonra tuzunu ve azar azar
suyumuzu ilave ediyoruz. Hamur tüm suyu alıp, cıvık kıvamda olunca,
kalan unumuzdan eklemeye devam ediyoruz. Hamurumuz diğer hamurlara göre
biraz daha sertçe olacak, ama gereğinden fazla un eklemek de
hamurumuzun açılırken zorlanmamıza ve mantıları doldururken de
kırılmalara neden olabilir. Hamurumuzu hazırlayınca yarım saat kadar
üzerini örterek dinlendiriyoruz. Sonra hamurumuzu 2'ye bölüp, un
serpiştirerek oklava ile açıyoruz. Çok ince olmasına gerek yok, 0,5 cm
civarında olabilir. Sonra açtığımız hamurumuzu bıçak yardımıyla, önce
boyuna, sonra enine 2'şer cm'lik aralıklarla keserek 2*2 kareler elde
ediyoruz. (Açılan hamurun yuvarlak olması nedeniyle, kenarlarda kalan
üçgenleri, birleştirerek değerlendirebilirsiniz. ) Her karenin içine
kıymamız, ince doğranmış soğan ve maydanozumuz, kırmızı biber ve
tuzumuzu karıştırarak elde ettiğimiz iç harcından fındık kadar parçalar
koyarak, 4 köşesinden bir araya getiriyoruz ve parmağımızla uçlarını
bastırarak kapatıyoruz. (Bu ölçüyle yaptığımız mantılardan bir kaşığa
40 tane sığmasa da 10 tane civarı sığıyor, yani küçük sayılabilecek
mantılarımız oluyor:) Tüm hamurumuzu bu şekilde içle doldurarak
kapatıyoruz. Burada dikkat etmemiz gereken bir nokta da hamurun nemli
olması nedeniyle yapılan mantıların üst üste gelmesi durumunda yapışma
tehlikesi, bunun için geniş bir tepsiye tek sıra olacak şekilde
yerleştirebiliriz. 2. bezemizi de aynı şekilde hazırlıyoruz ve tepsiye
diziyoruz. Bu sürede beklerken mantılar hafifçe kuruyarak,
sertleşecekler. Eğer bu ölçü size fazla gelirse bir kısmını önerdiğim
gibi, fırınlayarak buzluğa kaldırabilirsiniz.

Mantımızı
tamamlayınca pişirmek için derin bir tencerede bol su kaynatıyoruz ve
çok az tuz eklediğimiz kaynamış suda mantılarımızı haşlıyoruz. Bu
aşamadan sonra mantıyı iki farklı şekilde tüketebilirsiniz,

1.
si mantı haşlanınca suyunu tamamen süzüp, sarmısak yoğurdu üstüne,
zeytinyağı, salça, pul biberden oluşan sos döküp, baharatlarla yemek
(biz böyle yaptık)

2. si mantı haşlanınca
suyunu biraz azaltmak ama çoğunu içinde bırakarak hazırlanan salçalı
sosu sulu mantıya ilave ederek, çorba gibi tüketmek, burada da
istenirse üzerine sarmısaklı yoğurt dökülebilir. (Annem genelde böyle
yapar ve Kayseri'de de bu şekilde pişirilir ve önden çorba gibi servis
edilir.) Afiyet olsun...